1. Trước khi nướng
Đồ nướng là món khoải khẩu của nhiều người
– Chọn nguyên liệu: Khi chế biến bằng cách nướng, thực phẩm sẽ bị đốt cháy với mức độ nhanh và nhiệt độ cao. Từ đó, thực phẩm sản sinh ra chất AGE. Đây là hợp chất glycate hóa bền vững giúp thực phẩm có màu hấp dẫn, mùi rất thơm và vị ngon, giòn dễ chịu nhưng cũng là nguyên nhân khiến các món nướng độc hại.
Các bạn có thể hạn chế tác hại của các món nướng bằng cách lựa chọn thịt nhiều nạc ít mỡ hoặc lọc bỏ bớt mỡ trước khi nướn để hạn chế bị cháy khi nướng, sinh ra chất gây ung thư. Ưu tiên chọn cá do chứa ít calorie, ít béo và nhanh chín, tốt cho sức khỏe.
– Khâu ướp thịt trước khi nướng: Theo các nhà khoa học, việc ướp thực phẩm trước khi nướng giúp giảm nguy cơ hình thành chất gây ung thư. Nước xốt ướp nguyên liệu ngoài tác dụng tăng hương vị cho món ăn, còn giữ vai trò tăng tính an toàn cho món nướng, nước sốt ướp càng đặc, hiệu quả càng cao. Thành phần nước sốt ướp thông thường gồm chất làm mềm như nước trái cây, giấm, rượu, baking soda, gia vị thơm như hành tỏi, tiêu, thảo mộc và nước mắm, hạt nêm, dầu ăn, đường hoặc mật ong. Tuy nhiên, đường và mật ong dễ bị cháy, chỉ nên ướp lượng vừa phải. Ngoài ra, để nguyên liệu dễ thấm xốt ướp, nên cắt thành miếng nhỏ, nếu cần để nguyên khối lớn, dùng tăm xăm hoặc dùng dao xẻ vài đường nhỏ. Thời gian ướp tùy từng loại thịt có thể từ sáu- tám giờ thì gia vị mới thấm đều, tuy nhiên nếu gấp bạn có thể ướp trong 30 phút cũng được.
Việc ướp thực phẩm trước khi nướng giúp giảm nguy cơ hình thành chất gây ung thư
– Chuẩn bị than hoặc lò nướng: Nếu nướng bằng lò nướng, trước khi nướng bạn cần làm sạch lò để bụi bẩn không dính thức ăn. Nếu nướng bằng lò than, để than hồng và không còn khói mới bắt đầu nướng. Nướng bằng lò điện thì bật lò nóng trước 20 phút. Thoa dầu lên vỉ để thịt không bị dính khi nướng, hạn chế cháy khét gây độc hại.
2. Trong khi nướng
– Nướng với nhiệt độ thấp để thức ăn vừa chín, không bị cháy khét. Hạn chế thời gian nướng lâu, với những món thịt lâu chín, có thể hấp hoặc luộc trước khi nướng, thịt sẽ mềm, ngon hơn. Tránh để dầu mỡ chảy xuống lò làm lửa bốc lên, gây gia tăng chất có hại. Lót lá chuối hoặc giấy bạc lên vỉ nướng cũng giúp hạn chế thực phẩm cháy, khét khi nướng.
Nướng thịt với nhiệt độ thấp và hạn chế thời gian nướng lâu
– Để giữ mùi vị thức ăn thơm ngon đậm đà, nên dùng cách nướng gián tiếp như kiểu nướng lu, nướng đất sét, nướng trên ngói, trên đá hay bọc thức ăn trong giấy bạc, trong các loại lá như lá chuối, lá cách, lá lốt…
– Trong các bữa tiệc, nếu có nhiều loại thực phẩm nướng, nên tách riêng từng loại, nhất là khi sử dụng lò nướng, do thời gian chín của mỗi loại thức ăn mỗi khác, lại tránh làm mất đi mùi vị riêng của từng thực phẩm.
– Thỉnh thoảng lật, trở nguyên liệu để thức ăn chín đều và không bị cháy. Thường xuyên thoa, quét thêm xốt ướp, vừa giúp thức ăn không bị khô, vừa ngăn ngừa sinh ra chất độc.
– Sử dụng vỉ nướng thích hợp với loại thực phẩm cần nướng (khoảng cách lỗ nướng nhỏ cho thực phẩm nhỏ, khó trở, và lỗ lớn cho thực phẩm miếng lớn). Thường xuyên thay vỉ nướng khi có mảng bám thức ăn hoặc bị cháy khét.
– Nướng thêm rau củ quả ăn kèm để món ăn thêm hấp dẫn, do rau củ quả khi nướng không sản sinh ra chất gây ung thư, lại giúp thải bớt độc tố.
– Tạm ngưng khoảng 10 phút sau mỗi đợt nướng để nhiệt độ lò tăng trở lại, nếu không, nhiệt độ giảm không đủ làm chín thức ăn và khiến thức ăn bị ám khói.
Nướng thêm rau củ quả ăn kèm để món ăn thêm hấp dẫn và hạn chế chất gây ung thư
3. Sau khi nướng
– Thịt nướng xong không nên ăn luôn mà để khoảng 15 phút cho thịt nhả hết khói và miếng thịt săn hơn, sau đó loại bỏ hết những phần cháy sém, tuyệt đối không nên ăn chỗ cháy, vì đây là những phần tập trung chất độc nhiều nhất.
Tuyệt dối không nên ăn phần thịt nướng bị cháy sém
– Nếu bạn sử dụng lò nướng thì sau khi sử dụng, nên vệ sinh lò nướng ngay, nếu để lâu, vết dầu mỡ bám vào rất khó chà rửa. Còn nếu bạn nướng bằng than và có sử dụng vỉ nướng thì cần làm sạch những mảng thực phẩm, dầu mỡ và muội than bám dính vỉ.
Sau khi nướng, cần vệ sinh lò nướng, vỉ nướng cẩn thận
Với một số mẹo để món nướng ngon và an toàn của Tạp chí Món ngon, các bạn có thể hoàn toàn yên tâm chế biến và thưởng thức những món nướng khoải khẩu mà không còn lo ngại ảnh hưởng đến sức khỏe rồi nhé. Tuy nhiên, lời khuyên của Tạp chí Món ngon là các bạn không nên ăn đồ nướng quá nhiều và thường xuyên, thay vào đó chúng ta có thể sử dụng những cách chế biến thực phẩm an toàn hơn như: luộc, hấp…
